Les accessoires complŽmentaires
Ce sont principalement:
ndes liens ? armature mŽtallique pour fermer sacs Pour les piŹces volumineuses (grosses volailles par
et sachetsex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins
partiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ?
ndes rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses
micro-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
tempŽratures et pouvant recevoir des inscriptions.
nLiens et rubans se vendent au rouleau
ndes Žtiquettes autocollantes pour congŽlation et
DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur
des marqueurs indŽlŽbiles pour identifier les
emballages.
Ce procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ou
les volailles volumineuses, convient aussi ? la
dŽcongŽlation des produits ? consommer crus, tels
LOŽtiquetageque les fruits, le beurre...
Selon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe
LOidentification des emballages est de premiŹrede dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. Dans
importance; elle doit indiquer la nature de lOaliment, lece cas vous laisserez le produit dans son emballage
poids, la quantitŽ ou le nombre de parts, la date dede congŽlation.
congŽlation et Žventuellement la date limite
dOutilisation (voir paragraphes OdurŽe de conservation
en mois�).
DŽcongŽlation aux micro-ondes
La durŽe de conservation varie selon la nature
des aliments. II est indispensable de tenir ? jour
On ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sans
un inventaire des denrŽes congelŽes afin de les
Žvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablement
consommer dans un ordre correct.
le complŽment idŽal du congŽlateur. La
dŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide, ce qui
offre le double avantage dOŽviter la contamination
Comment dŽcongelermicrobienne et de permettre lOutilisation quasi
immŽdiate des produits congelŽs. Par exemple: un
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour ?tre
cOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe quedŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et seulement 20
viennent toutes les dŽceptions. Chaque aliment,
minutes dans un four ? micro-ondes.
selon sa nature, sa forme ou simplement la recette
prŽvue, demande que lOon choisisse la mŽthode de
dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
Conseils de prŽparation
En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise des
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiant,Pour la congŽlation et dŽcongŽlation
favorable au dŽveloppement microbien. La meilleure
Žtant, chaque fois que cela est possible, OlaFRUITS
dŽcongŽlation cuisson�, qui de plus apporte un gain
Il convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour la
de temps certain.
congŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, sauf
un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.
Fruits qui noircissent
- Solution 1
nLa couleur des poires, pommes et p?ches sOaltŹre
DŽcongŽlation et cuisson
trŹs vite lorsquOon les Žpluche, les coupe ou les
simultanŽes
dŽnoyaute.
nPelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sont pas
nŽcessaire.
trop volumineux peuvent ?tre cuits sans
dŽcongŽlation prŽalable:nRemplissez un rŽcipient dOeau +1 jus de citron.
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissons dansn Mettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et coupŽs.
la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tir dansnPrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau
la cocotte ou au four, les petites piŹces directement
sucrŽe +2 jus de citron pour un litre dOeau ou un
sur le gril ou dans la po?le.
sirop (voir solution 4).
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire ? plus faible tempŽrature et
dOaugmenter le temps de cuisson de 50% environ.
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ACEC
